Chocolat : définition et propriétés

Cette fiche procédé concerne la fabrication du cacao et des chocolats. Sont abordées : la première transformation qui permet la production du cacao «…

Le chocolat est issu de la fève de cacao dont l’origine remonte aux civilisations aztèques et mayas. Il était consommé par les indiens d’Amérique en boiss…

Les mousses lactées sont des produits présentant des structures aérées. D’abord il est question dans cette fiche procédé de présenter ces produits, ensuit…

Cet article propose un large tour d’horizon afin d’appréhender les principaux ingrédients et additifs rencontrés dans les desserts glacés. Tout d'abord, u…

Les céréales destinées au petit déjeuner sont profondément ancrées dans l’imaginaire américain, avec cette volonté d’irradier l’Europe et au-delà. Cette f…

La société souhaite produire et consommer avec plaisir une nourriture saine et/ou continuer à s’intéresser à des saveurs nouvelles de partage. La fabricat…

Des centaines d’espèces botaniques d’acacia existent dans le monde, mais seulement deux bénéficient du statut alimentaire de gomme d’acacia. Cette gomme a…

Cette fiche procédé concerne un monde dans lequel le sucre est roi et omniprésent. Actuellement, 6,8 kg de confiseries sont consommées par seconde en Fran…

L’aération des produits alimentaires génère des propriétés sensorielles particulières, tant par la texture du produit, que par la cinétique de libération…

Les produits amincissants constituent une catégorie de cosmétiques un peu à part tant la réglementation les concernant est complexe. Il existe en effet de…

Pour des raisons sanitaires, de conservation, de concentration et de déshydratation …, les applications du froid sont nombreuses dans l’industrie alimenta…

Cet article est essentiellement consacré aux conséquences dans le domaine pharmaceutique du polymorphisme, cette aptitude des molécules à exister  à…

La production d’un modèle miniature en chocolat de la statue d’Athéna de Myron montre comment les technologies avancées de numérisation et de fabrication…

Vendredi 12 octobre, l’Union européenne recevait le prix Nobel de la paix. Peu de temps après, profitant de cette actualité, le scientifique Franz Messerl…

Les chercheurs du Centre de Technologie Produit à York, au Royaume-Uni, utilisent la simulation pour perfectionner la production de chocolat chez Nestlé.

Voici les infos à retenir de ce mardi 16 décembre : une sélection express de ce qui fait l’actualité alimentaire à l'approche des fêtes de Noël.

Chaque semaine, la rédaction vous propose quelques vidéos glanées sur la Toile, présentant un intérêt scientifique certain, en lien – ou non – avec l…

Les chercheurs de l'université de Warwick en Grande Bretagne ont mis au point une voiture de course de F3 entièrement composée de matériaux durables. Worl…

L'enfant deviendrait-il, en grandissant, un véritable petit Robin des Bois ? Selon son âge, il ne partage pas les ressources de la même façon entre un ind…

« The Pirate Bay » pourrait bien hisser le téléchargement, illégal ou non, à une dimension jamais atteinte auparavant. On pourra en effet bientô…

[AFP 17/08] Le groupe américain Mars a annoncé dimanche le rappel de boissons chocolatées sur le marché français, en raison de la "possible présence d'une…

Une étude de l’Université de Newcastle montre que le simple fait de manipuler, couper, déchirer ou tordre des emballages en plastique peut libérer des mic…

Dans ce premier volet consacré à l'aluminium, Ariel Fenster retrace l'histoire de ce « jeune métal » qui n'a été isolé à l'état pur qu'au milieu du XIXe s…

Les végétariens, les enfants et les personnes qui vivent en zone industrielle font partie des populations dites sensibles face au risque d’exposition au c…