filmogènes pour la fabrication de dragées. Le gommage de centres d'amandes, de lentilles de chocolat... peuvent être dragéifiés avec du saccharose, des polyols ou du chocolat (fruits à coques – amandes, noisettes... ... –, lentilles de chocolat, gelées de fruits, céréales extrudées, centres de liqueur, chewing... : dragéification dure, dragéification tendre et dragéification au chocolat. Les propriétés filmogènes de la gomme...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
Quelle que soit la forme sous laquelle on consomme le chocolat, on ignore souvent le processus... de la matière première utilisée. Ainsi qualité du chocolat et qualité du cacao sont étroitement liées... sur toute la planète. À l’autre bout, figurent les consommateurs des divers chocolats ou produits chocolatés... au chocolat sont nombreuses. Une des premières étapes est la fermentation du cacao. Les manipulations lors...
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, mais aussi le cacao, le chocolat, la vanille, les laits fermentés, les probiotiques et les alcools. Enfin... , copeaux de chocolat, zestes d’agrumes confits, cerises confites, grains de riz soufflé enrobés, noix...
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