# Chocolat : définition et propriétés

chocolat... Le chocolat est issu de la fève de cacao dont l’origine remonte aux civilisations aztèques... e siècle pour parler de chocolat. Cet article retrace toutes les étapes du process de fabrication... du [...]

est un dessert au chocolat inventé par un chef cuisinier suisse du roi Louis XIV, Charles Fazi. Toujours au XVIII... e siècle, un chef cuisinier, Menon, lui attribue l’appellation de « mousse au chocolat ». En 1820, Viard... rédige dans [...]

chocolat... Cette fiche procédé concerne la fabrication du cacao et des chocolats. Sont abordées...  ; leur transformation qui permet d’élaborer des chocolats. Après une brève description des produits... . [...]

Tous les mois, nous épluchons la presse française et internationale pour vous proposer une sélection des informations scientifiques et technologiques les plus...

Voici les infos à retenir de ce mardi 16 décembre : une sélection express de ce qui fait l’actualité alimentaire à l'approche des fêtes de Noël.

En cours de discussion, une proposition de loi souhaite la mise en place d’une certification de cybersécurité des plateformes numériques destinées au grand public....

L’Union européenne s’est finalement accordée sur le projet de règlement visant à lutter contre la déforestation importée. Le texte final est salué comme « historique...

Loin de n’être qu’une contrainte réglementaire, la traçabilité est un outil essentiel permettant de répondre aux exigences de qualité et d’optimisation de la...

Techniques de l'Ingénieur met en place un Black Friday Solidaire du 27 novembre au 6 décembre 2020, gratuité de rigueur !

Négocié depuis plus de vingt-cinq ans, l’accord commercial entre l’Union européenne et le Mercosur (Argentine, Brésil, Paraguay, Uruguay) a été signé par la...

Une étude de l’Université de Newcastle montre que le simple fait de manipuler, couper, déchirer ou tordre des emballages en plastique peut libérer des microplastiques....