- Article de bases documentaires
|- 10 déc. 2021
|- Réf : F271
chocolat... Cette fiche procédé concerne la fabrication du cacao et des chocolats. Sont abordées... ; leur transformation qui permet d’élaborer des chocolats. Après une brève description des produits... . Synonyme de plaisir, de gourmandise, le chocolat est issu du fruit du cacaoyer : la fève de cacao...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires
|- 10 juil. 2020
|- Réf : F6170
chocolat... Le chocolat est issu de la fève de cacao dont l’origine remonte aux civilisations aztèques... e siècle pour parler de chocolat. Cet article retrace toutes les étapes du process de fabrication... du chocolat en partant du cacaoyer. Les nombreuses transformations biochimiques réalisées lors...
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- Article de bases documentaires
|- 10 juin 2019
|- Réf : F8011
, mais aussi le cacao, le chocolat, la vanille, les laits fermentés, les probiotiques et les alcools. Enfin... , copeaux de chocolat, zestes d’agrumes confits, cerises confites, grains de riz soufflé enrobés, noix...
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