Glossaire

# Coprécipité : définition

Produit sec obtenu à partir du lait écrémé par précipitation simultanée de la caséine et des protéines sériques. La précipitation s'effectue en chauffant le lait vers 90°C et plus, pour dénaturer les protéines sériques, et par addition de calcium. Après l'opération de précipitation, une opération de séchage peut être mise en œuvre. Le produit fini contient en moyenne 83% de protéines.
Dans les ressources documentaires

Articles de références et fiches pratiques à propos de : Coprécipité

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