# Dextrinisation : définition et propriétés

Ce glossaire donne les définitions des principaux termes et expressions techniques de l’agroalimentaire. Ces termes et expressions désignent les concepts, méthodes, procédés et outils, pour tous les secteurs d’applications liés à l’agroalimentaire. Ce glossaire réunit [...]

premières au cours du procédé de cuisson-extrusion : gélatinisation, dextrinisation de l’amidon,... est écourté. Selon les conditions opératoires, on peut également obtenir une dextrinisation de l’amidon et... ’amidons prégélatinisés, [...]

les liaisons α 1 ® 4 (endoamylase liquéfiante ou dextrinisante) en produisant des oligosaccharides (6 à 7...