Glossaire

Enrobage : définition et propriétés

Application de couches de liquide et/ou de poudre à la surface d’un produit afin de lui donner des propriétés d’aspect, de protection… spécifiques. Les mécanismes en jeu sont davantage d’ordre physique (cristallisation, friction…), que chimique. Il fait appel à des phénomènes de mélange, notamment d’évaporation.
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