Glossaire

# Intolérance : définition et propriétés

Mécanisme qui implique le métabolisme, mais pas le système immunitaire (le cas pour une allergie) après ingestion d'une substance que le système digestif ne peut pas tolérer. C'est l'exemple du lactose dans le lait qui devient indigeste chez certains individus dont l'intestin ne sécrète que peu ou pas du tout de lactase, qui est l'enzyme chargée de transformer le lactose en glucose et galactose.
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Fabrication des fromages
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