- Article de bases documentaires
|- 10 sept. 2018
|- Réf : F4030
sur les qualités sensorielles (couleur, flaveur, texture, jutosité) et technologiques (aptitudes... , en améliorant la texture, la couleur et la jutosité des produits carnés. Ces transformations sont de deux types...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires
|- 10 déc. 2003
|- Réf : F6501
qui définit la jutosité finale, la coloration de la viande et la dispersion et la stabilité des graisses... , de bien maîtriser et d’optimiser : l’hydratation du muscle en vue d’obtenir une jutosité suffisante après cuisson...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires
|- 10 mars 2004
|- Réf : F6502
’eau est très faible et, par voie de conséquence, la jutosité et la succulence des produits élaborés très...
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