technologiques, notamment dans les procédés alimentaires mettant en œuvre un traitement thermique... La sécurité alimentaire, dont la qualité microbiologique des aliments est une composante... dans la prévention des maladies d’origine alimentaire et par voie de conséquence, elle participe à la maîtrise... , plus proches du naturel et plus sûrs. La sécurité alimentaire n’étant pas négociable et l’exigence d...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
L’exigence de qualité et de sécurité attendue d’un aliment est forte et nécessite de combiner des critères nombreux, difficilement atteignables par des approches simples. La recherche de productivité et de compétitivité qui assurent un prix d’aliment produit par l’industrie est forte. Ces deux exigences impliquent que l’automatisation, soit pour se substituer à l’humain soit pour l’assister dans ...
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procédés alimentaires... alimentaires (ou (bio)procédés alimentaires), tout en prenant en compte leur qualité d’usage. Tout d’abord... l’écriture de l’expression « bioprocédés et procédés alimentaires », nous utiliserons tout au long... de l’article l’expression « (bio)procédés alimentaires ». Le lecteur trouvera en fin d’article un glossaire...
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