# Sapidité : définition et propriétés

La durée de vie humaine augmente actuellement de un mois chaque année grâce à de meilleures conditions d’alimentation, d’hygiène de vie, de médicalisation. Parallèlement, une augmentation de la pollution entraîne des troubles chroniques faisant augmenter la morbidité et la [...]

de sapidité (pipérine, capsaïcine ou gingérol) et des huiles non volatiles ou huiles fixes. Les oléorésines... présentent, par rapport aux huiles essentielles, l’avantage de renfermer ces composés de sapidité et...

et une sapidité accrue, les ferments naturels seront plus appropriés. Pour une revue plus complète sur le sujet... lorsque l’on veut obtenir une sapidité accrue mais également une porosité importante dans le produit fini...