Glossaire

# Sassage : définition et propriétés

Opération qui consiste à classer les produits de meunerie selon leur granulométrie et leur densité.
Dans les ressources documentaires

Articles de références et fiches pratiques à propos de : Sassage

Mouture du blé tendre et techniques d'obtention de la farine
Réf : F6175

par sassage. Les trois premières opérations permettent en mouture de blé tendre, d'une part... « fendeur ». B1 et B2 jouent un rôle quantitatif de partage et qualitatif lorsqu'il n'y a pas de sassage... quantitatif (avec [...]

10 déc. 2009

Fabrication des pâtes alimentaires
Réf : F6190

L’objet de cet article est de donner les clés pour comprendre et maîtriser les différentes étapes de la fabrication des pâtes alimentaires. Les différentes opérations unitaires (hydratation, malaxage, extrusion, séchage à haute et très haute température, précuisson et [...]

10 mars 2023

Pains
Réf : FPR265

. Le sassage a pour but d’effectuer un tri très précis, et de sélectionner les farines en fonction...

10 mai 2025

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