3. Effet de la température sur la matière vivante
3.1 Processus de transformation des produits alimentaires
L’utilisation du froid dans les industries agroalimentaires est d’une importance vitale pour cette activité. On peut identifier deux fonctions dans cette utilisation :
le froid-procédé : cette fonction traduit les opérations de transformation du produit brut par le froid en vue d’obtenir un produit final présentant les qualités nutritives et sensorielles recherchées. Les industries concernées sont très variées ; ce sont celles des boissons (en particulier vins et bières), des produits laitiers ou, pour les applications de la lyophilisation, des produits très spécifiques comme le café et des produits à forte valeur ajoutée (champignons...) ;...
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Effet de la température sur la matière vivante
Conclusion
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