2. Analyse des risques liés à l’alimentation
La sécurité sanitaire des aliments est justiciable d’une démarche d’analyse des risques , analogue à celle qui est de mise dans toute production industrielle. C’est au début des années 1990 que cette démarche a commencé à faire l’objet d’une attention au niveau international, notamment à l’Organisation pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et à l’Organisation mondiale de la santé (OMS), puis au Codex Alimentarius , programme mixte de ces deux organisations.
Le concept de l’analyse des risques appliquée à l’alimentation est maintenant devenu classique, au point que le règlement communautaire du 28 janvier 2002 stipule que « la législation alimentaire se fonde sur l’analyse des risques. » Ce texte donne aussi les définitions suivantes.
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Analyse des risques liés à l’alimentation
Évaluation des risques
Bibliographie
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