9. Conclusion
Les carraghénanes sont des ingrédients majeurs de l’industrie alimentaire pour leurs propriétés gélifiantes, épaississantes et stabilisantes. La demande pour cet hydrocolloïde est en développement contant en raison de la croissance du secteur des aliments préparés. Les prix de cette matière première restent fluctuants, car ils sont directement impactés par les catastrophe climatiques, naturelles et les pollutions. Afin de proposer des produits innovants et réduire les coûts de production, les acteurs du marché sont en constante innovation en jouant sur le process et sur les matières premières traitées.
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