5. Contrôles analytiques par filière et intérêt
La finalité des analyses effectuées est différente ; certaines sont des aides à la décision en cours de fabrication, d'autres sont réglementaires ou incontournables pour apprécier la qualité et la stabilité des boissons. Des analyses plus spécifiques en cas de problèmes particuliers sont possibles mais ne seront pas décrites. D'une façon générale la recherche d'arômes reste coûteuse et par conséquent marginale.
5.1 Contrôles biochimiques
Ces analyses permettent de connaître la composition des différentes familles de composés biochimiques présents dans la boisson ; outre la teneur en alcool, certaines molécules plus spécifiques peuvent être recherchées pour s'assurer de la qualité du produit fini. Le tableau 7...
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Contrôles analytiques par filière et intérêt
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