1. Principes
1.1 Pourquoi déshydrater des produits agricoles et alimentaires ?
Le séchage est un procédé très ancien de conservation des produits agricoles et alimentaires. Il permet de convertir des denrées périssables en produits stabilisés, par abaissement de l’activité de l’eau (aw) jusqu’à une valeur inférieure à 0,5. La plupart du temps, ces produits sont stockés à température ordinaire, avant d’être réhydratés pour une utilisation dans un procédé industriel ou dans une préparation culinaire.
L’utilisation du séchage dans les IAA a de multiples buts :
accroître la durée de conservation des produits (viandes, poissons, fruits, graines, pâtes, épices, thé, champignons, ...) ;
stabiliser les produits agricoles (maïs, luzerne, riz, lait,...
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Principes
Calculs sur les séchoirs
Références bibliographiques
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