2. Conclusion
Depuis l’industrialisation du secteur de la gélatine, le paysage est composé d’un nombre réduit de très grosses entreprises, fédérées au niveau européen au sein du Consortium GME ( Gelatin Manufacturers of Europe ), avec pour objectif le maintien de coûts de production compétitifs pour réaliser des économies d’échelle et rester dans la course au niveau mondial.
Quoi qu’on dise sur la gélatine – car elle est souvent critiquée – on n’a toujours pas trouvé d’hydrocolloïde qui soit capable de cumuler autant de fonctionnalités !
Sa capacité à fondre dans la bouche à la température du corps humain, à foisonner une préparation et à produire une sensation inégalée lors de sa transition sol-gel, est unique en son genre. C’est la raison essentielle de son succès dans de nombreux domaines, qu’ils soient d’ordre...
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Conclusion
Glossaire
Sources bibliographiques
- (1) - GME (Gelatin Manufacturers of Europe) - Fabrication de la gélatine – Un produit de qualité supérieure. - https://www.gelatine.org/fr/la-gelatine/fabrication.html
- ...
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