6. Applications
Les différentes matières premières croisées avec les différentes modifications font que la palette des amidons est très large. Alors que traditionnellement, les formulateurs utilisaient les amidons modifiés de maïs cireux et de pomme de terre, ces dernières années, les problèmes OGM et les problèmes de résidus allergisants ont amené les amidonniers à appliquer les modifications physiques ou chimiques à toutes les sources amylacées industrielles, ce qui a ouvert d’autant plus la gamme des produits disponibles.
Les propriétés des amidons sont également très larges, donc les applications nombreuses. La difficulté rencontrée réside dans ce choix. Chaque application alimentaire aura plusieurs solutions amylacées, il sera donc nécessaire, pour chaque développement, de définir précisément les contraintes de l’application, de procéder à des essais, des analyses et de nouveaux...
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