3. Amidons modifiés chimiquement
Le lecteur pourra se reporter aux références
Après extraction, la suspension d’amidon peut être séchée, précuite ou soumise à des traitements chimiques pour fabriquer les amidons modifiés (figure 15 ).
3.1 Amidons modifiés alimentaires
Les premières modifications chimiques visant à réticuler l’amidon furent réalisées après 1940 : le but recherché était...
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Amidons modifiés chimiquement
Amidons modifiés physiquement
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