4. Amidons modifiés physiquement
Les traitements physiques appliqués aux amidons conduisent à des modifications importantes de structure qui peuvent améliorer le comportement des amidons natifs jusqu’à leur conférer des propriétés d’amidon modifié ou leur ouvrir le champ des applications en rendant les amidons par exemple solubles.
Ces modifications n’appellent pas de déclaration légale particulière.
4.1 Traitement chaleur – humidité
Ces traitements s’appliquent à des amidons granulaires et ne modifient pas leur état.
Ces amidons présentent des profils de cuisson (température et vitesse de gonflement) modifiés et peuvent être utilisés dans des applications comme les soupes et les sauces instantanées pour lesquelles un gonflement différé de...
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Amidons modifiés physiquement
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