1. Présentation générale du produit
1.1 Description du produit
L’amidon est un glucide, homopolymère de D-Glucose, extrait de différentes matières premières végétales (tableau 1). Les unités de D-Glucose sont liées majoritairement par des liaisons de type α(1,4) et, dans une moindre mesure, par des liaisons de type α(1,6) pour l’amylopectine. Le terme « amidon » est utilisé lorsqu’il est issu des céréales : maïs, blé, riz, tandis que le terme « fécule » est utilisé pour les amidons de tubercules : pomme de terre, manioc (figure 1). Dans des plantes, l’amidon se présente sous forme de petits granules, insolubles dans l’eau froide, dont la taille (entre 2 et 100 microns) et la forme varient selon...
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Présentation générale du produit
Présentation du diagramme des flux
Sources bibliographiques
- (1) - European Starch Industry. - https://starch.eu/the-european-starch-industry/
- (2) - Amixon. -
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