3. Mise en œuvre
-
Étape 1 – Réception des matières premières et agréage
À réception, la qualité des matières premières est contrôlée. Généralement une analyse de la teneur en amidon mais aussi en protéines est réalisée afin de pouvoir suivre les rendements d’extraction.
-
Étape 2 – Séparation des composants
Cette étape fait appel à une série d’opérations simples de séparation physique des composants : concassage, tamisage, centrifugation, etc. Cependant les méthodes de fabrication sont spécifiques à chaque origine botanique et les outils industriels sont souvent dédiés à une matière première :
le blé est broyé puis additionné d’eau (trempage). Le mélange obtenu est ensuite séparé sur séparateur centrifuge et hydrocyclones...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Mise en œuvre
Caractéristiques et propriétés du produit final
Sources bibliographiques
- (1) - European Starch Industry. - https://starch.eu/the-european-starch-industry/
-
(2) -
Amixon.
-
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
287 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
