4. Applications
La gomme xanthane est classée comme agent de texture , dans la catégorie des additifs et non des ingrédients, car elle n’est pas assimilable par l’homme. Elle est approuvée dans l’industrie alimentaire depuis 1969 par la Food and Drug Administration (USA). Des spécifications bactériologiques et chimiques (métaux, solvants...) sont imposées pour garantir l’innocuité de ce produit naturel. Suivant les pays, la gomme xanthane est autorisée dans différentes applications à des doses allant généralement de 0,1 à 1 % (en masse). Elle est autorisée sans restriction dans les applications cosmétiques.
Le rôle d’un additif doit être considéré à 2 niveaux :
au cours du...
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Applications
Perspectives
Données économiques
Le marché mondial de la gomme xanthane était supérieur à 30 000 t en 1998, et sa croissance est supérieure à 5 % par an. La gomme xanthane est très développée aux États-Unis et, à un degré moindre, en Europe. La poursuite de la croissance aux États-Unis, l’américanisation des modes d’alimentation en Europe et l’innovation en grande distribution (détergence, cosmétiques...) sont les moteurs du développement de la gomme...
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