2. Principe
Le principe (figure 1 ) repose sur la fabrication à chaud d'une émulsion formée de gouttes d'huile dans une phase aqueuse, puis sur la synthèse d'une écorce rigide et cassante enrobant les gouttes. Cette émulsion possède deux caractéristiques :
les stabilisants de l'interface eau-huile sont des particules solides (émulsions de Pickering) ;
l'huile caractérisée par sa température de fusion T f est solide à la température de stockage et devient liquide à la température d'utilisation. La fusion de l'huile est accompagnée d'une expansion volumique qui est suffisante pour rompre la coque solide. En effet, à cause de son caractère rigide, la coque de silice (dioxyde...
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Principe
Préparation des émulsions
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