4. Représentativité des extraits
Une évaluation sensorielle olfactive de l'extrait, préliminaire à son analyse par GC/O, doit être effectuée au préalable afin de vérifier l'adéquation olfactive entre l'extrait et le produit initial. L'évaluation olfactométrique ultérieure aura pour but de décrire et de caractériser les composés odorants de l'extrait et, par extension, du produit analysé.
Ainsi, l'évaluation de la représentativité odorante des extraits aromatiques est une étape primordiale à ne pas négliger. Les tests de représentativité sont soumis à plusieurs paramètres dépendant principalement de l'état physique de l'extrait (liquide ou gazeux) et de la sécurité sanitaire des juges lors de l'évaluation.
4.1 Méthodes d'études de représentativité odorante d'extraits liquides
...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Représentativité des extraits
Méthodes d'analyse
À lire également dans nos bases
Se reporter aux références
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Techniques d'analyse"
(
389 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
