1. Composition et structure des protéines de pois
1.1 Pois jaune
Consommé dès l’Antiquité, le pois est sélectionné en France depuis les années 1980 pour suppléer l’approvisionnement en soja pour l’alimentation animale. La France est ainsi devenue le premier pays producteur européen. Son rendement en graine est satisfaisant et sa culture ne nécessite pas d’engrais azoté, car il est capable de fixer l’azote de l’air grâce à une symbiose racinaire. Le pois appartient à la famille des Fabacées (ou légumineuses ou Papilionacées), au genre Pisum et à l’espèce Pisum Sativum L. et à la sous-espèce Pisum Sativum L. Sativum comportant trois variétés principales : Pisum Sativum L. subsp. Sativum var. Sativum (pois potager sec : pois jaune et pois cassé ou frais : petit pois), var. Macrocarpon...
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Composition et structure des protéines de pois
Concentrés et isolats protéiques
Sources bibliographiques
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