6. Glossaire
micellisation ; micellization
Technique correspondant à la précipitation des protéines à leur état natif par réduction de la force ionique d’un système de protéines solubilisées en présence de sels
micro-fluidisation ; microfluidization
Technique de dispersion ou d’homogénéisation à très haute pression consistant à faire passer un liquide dans un ou plusieurs micro-canaux engendrant des forces de cisaillement, de cavitation et de turbulence
point isoélectrique ; isoelectric point
pH correspondant à l’équilibre entre charges négatives et positives au sein de la protéine
thermo-dénaturation...
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Glossaire
Sigles et symboles
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