6. Glossaire
micellisation ; micellization
Technique correspondant à la précipitation des protéines à leur état natif par réduction de la force ionique d’un système de protéines solubilisées en présence de sels
micro-fluidisation ; microfluidization
Technique de dispersion ou d’homogénéisation à très haute pression consistant à faire passer un liquide dans un ou plusieurs micro-canaux engendrant des forces de cisaillement, de cavitation et de turbulence
point isoélectrique ; isoelectric point
pH correspondant à l’équilibre entre charges négatives et positives au sein de la protéine
thermo-dénaturation thermo-denaturation
Effet de désorganisation de la structure de la protéine par la chaleur du fait de la rupture de liaisons intermoléculaires de faible énergie ou de ponts disulfures
tofu ; tofu
...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Glossaire
Sigles et symboles
Sources bibliographiques
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Quiz et tests de validation présents dans cet article
Entraînez-vous autant que vous le voulez avec les quiz d'entraînement.
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
289 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
