1. Les émulsions : formulation et caractérisation
On peut définir
une émulsion comme une dispersion de gouttelettes d’un liquide A dans une phase liquide continue B
. Les émulsions, instables thermodynamiquement, possèdent un minimum de stabilité cinétique, assurée le plus souvent par l’addition d’agents tensioactifs, de solides finement divisés
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Les émulsions : formulation et caractérisation
Mécanismes intervenant au cours de l’émulsification
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