1. Données de base pour l'eau, la vapeur d'eau et les solutions
Les solutions concernées par la concentration en industrie alimentaire sont le plus souvent des solutions aqueuses. Aussi, avant de décrire les circuits d'un évaporateur, avons-nous fait le choix de regrouper, dans une première partie, les données sur l'eau, la vapeur d'eau et les solutions avec solutés.
1.1 Caractéristiques de l'eau et de la vapeur d'eau
1.1.1 Pression de vapeur d'eau
Il est impossible de parler de concentration par évaporation sans revenir sur la notion de pression de vapeur d'eau...
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Données de base pour l'eau, la vapeur d'eau et les solutions
Évaporateur simple effet et auxiliaires
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