5. Conclusion
Les technologies de la fermentation couvrent des domaines industriels variés. Dans le secteur alimentaire, il s’agit de la production des levures et ferments pour la production du pain, des fromages et des boissons alcoolisées, mais aussi des arômes, de certains acides, des acides aminés et de biopolymères. Dans le secteur chimique et pharmaceutique, il s’agit des vitamines, des antibiotiques, de divers produits tels que les stéroïdes. Les applications les plus récentes se sont développées grâce à la technologie de l’ADN recombinant ; il s’agit principalement de la production des protéines à usage thérapeutique et de la production des enzymes.
L’application des fermentations au domaine de l’environnement (destruction des déchets et traitement des eaux) fait l’objet d’articles séparés
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Conclusion
Données économiques
Les données fiables sur le chiffre d’affaires de la fermentation sont très difficiles à rassembler ; en effet la fermentation est une technologie intervenant dans des secteurs économiques très variés, mais elle ne constitue pas à elle seule une activité marchande.
Pour une activité économique donnée (par exemple, les antibiotiques), les valeurs de chiffre d’affaires et de capacité industrielle...
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