1. Présentation générale
Les domaines d’application des fermentations dans l’industrie sont nombreux et variés.
Outre le secteur de l’alimentation, la chimie, la pharmacie, l’agriculture et l’environnement font appel à de tels procédés.
Les paragraphes suivants présentent, sous forme de tableaux, les principaux produits industriels obtenus par fermentation et leurs domaines d’application.
Leur regroupement par types est un peu arbitraire car très difficile, de nombreuses familles de composés chimiques étant utilisées dans plusieurs secteurs industriels.
La codification employée dans les divers tableaux concernant les principales voies d’accès pour l’obtention de ces composés est rappelée en encadré.
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Présentation générale
Industries alimentaire et diverses
Données économiques
Les données fiables sur le chiffre d’affaires de la fermentation sont très difficiles à rassembler ; en effet la fermentation est une technologie intervenant dans des secteurs économiques très variés, mais elle ne constitue pas à elle seule une activité marchande.
Pour une activité économique donnée (par exemple, les antibiotiques), les valeurs de chiffre d’affaires et de capacité industrielle...
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