1. Protéines et peptides
1.1 Composition et structure
Les protéines sont des polypeptides, c’est‐à‐dire des polymères non branchés d’acides aminés. Les acides aminés sont porteurs de deux fonctions chimiques : amine et acide carboxylique (figure 1). Il existe vingt acides aminés naturels, qui se différencient par les groupements chimiques R, chaînes latérales qui leur confèrent leurs propriétés physico-chimiques. Les atomes lourds au sein des chaînes latérales sont « numérotés » dans l’ordre de l’alphabet grec, le carbone α étant le carbone aliphatique sur lequel la chaîne latérale se greffe. Les hydrogènes sont « numérotés » en fonction de l’atome lourd auquel ils sont liés.
Les vingt acides aminés portent différents...
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Protéines et peptides
RMN des protéines en solution
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