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4. Traçabilité : jusqu'où ? et après ?
4.1 Tout commence après le passage en caisse
Comme nous l'avons évoqué précédemment, la traçabilité doit servir à remonter du consommateur au producteur. Par exemple en cas d'intoxication alimentaire, elle doit permettre de remonter vers la ou les causes de dysfonctionnement. Ce lien permanent doit donc constituer une chaîne permettant un transfert de responsabilité de la victime vers le responsable, « de la fourchette à la fourche ».
Dans ce contexte, la « véritable traçabilité » doit permettre de rétablir un lien après la consommation du produit, il faut donc aussi recréer le lien avec le ticket de caisse. Ce lien crucial est trop souvent oublié. En effet, comme dans le cadre d'une garantie sur des achats de produits techniques, on ne peut mettre en œuvre des transferts de responsabilités qu'au travers d'un contrat de vente (matérialisé par une facture ou un ticket de caisse).
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