4. Biomolécules
4.1 Pipérine. Échanges conformationnels
La molécule 12 ci-dessous est extraite du poivre de Madagascar.
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Les techniques 2D COSY, HMQC puis HMBC et NOESY permettent d’identifier la molécule 12 à la pipérine. Le point délicat concerne l’interprétation des signaux du cycle azoté. Le spectre 1H comporte 4 multiplets (2,2,2,4) et le spectre 13C 5 signaux dont 4 nettement élargis [corrélations sur la carte HMQC (figure 19)].
Deux phénomènes d’échange conformationnel ...
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