1. Évolution de la technique
Sans détailler l’histoire de cette technologie, on peut dire que la naissance de l’extrusion et de la cuisson-extrusion dans l’industrie alimentaire s’est réalisée en trois grandes périodes :
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Première période. L’ère de l’empirisme : en 1797, l’extrusion à vis fait ses débuts dans la métallurgie avant de pénétrer l’industrie du caoutchouc vers 1845 (formage à chaud de gaine de gutta-percha : isolant électrique). Le transfert de technologie se poursuivra dans l’industrie du plastique entre 1925 et 1935 en Allemagne, où les extrudeuses thermoplastiques dérivent directement des boudineuses à caoutchouc. En revanche, c’est au début du XIXe siècle que l’extrusion à vis apparaît dans l’industrie alimentaire. On trouve les premiers brevets dans les secteurs de la viande et de la transformation des céréales, où l’extrusion avait pour fonction principale le formage sous pression des produits éventuellement préchauffés. Ce procédé continu remplace alors peu à peu la technique de mise en forme par piston (procédé discontinu). Le passage des presses à pâtes discontinues aux presses continues à vis s’effectuant...
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