Glossaire

# Acide gras insaturé : définition et propriétés

Acide gras qui comporte une ou plusieurs doubles liaisons carbone-carbone. On parle d'acide gras mono-insaturé lorsqu'il n'y a qu'une seule double liaison, et d'acide gras poly-insaturé lorsqu'il y en a plusieurs. Les acides gras poly-insaturés sont notamment d'origine végétale, on en trouve également dans les huiles de poisson.La nomenclature biochimique (plus compacte que la nomenclature chimique) indique seulement le nombre de carbones et d'insaturations de l'acide, soit Acide gras Cx:y ω-z avec :- Cx le nombre d'atomes de carbone - y le nombre d'insaturations - ω-z la position de la première insaturation en partant du côté opposé au groupe acide.Ainsi, l'acide eicosapentaénoïque 20:5 ω-3 (oméga-3) possède 20 atomes de carbone et 5 insaturations (20:5). La première insaturation est sur le carbone 17 (20 - 3 = 17). Les autres insaturations vont de -3 en -3, c’est-à-dire qu'elles se situent sur les carbone 14, 11, 8 et 5.
Dans les ressources documentaires

Articles de références et fiches pratiques à propos de : Acide gras insaturé

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Polycondensation des polyesters insaturés
Réf : J5860

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Corps gras
Réf : K330

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Actualité à propos de : Acide gras insaturé

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