# Amidon : définition

Composé nutritionnel abondant, l’amidon représente une source d’énergie considérable... de ses modifications physiques et chimiques rend ce composé un peu complexe. L’amidon est la principale substance...  %) et les légumineuses (25 % [...]

de l'amidon natif, glucide de réserve, extrait majoritairement du maïs, de faire son entrée sur le marché... des dérivés tels que les amidons modifiés, les polyols, etc. Souvent dénommés, de manière impropre, sucres... , telles que des [...]

, la gomme arabique ou l’amidon qui, après refroidissement et séchage, apportent la fermeté ou l’élasticité... à une technologie de coulage dans des empreintes d’amidon avec des moules de toutes formes, une gamme de colorants... [...]