Principale substance de réserve d’hydrates de carbone dans les plantes – groupe hétérogène de polysaccharides constitués de deux polymères (amylose et amylopectine) en proportions différentes.
, animales et végétales). Parmi les plus connus, on peut citer la cellulose , l’ amidon , la chitine... -glucopyranose reliés entre eux par des liaisons acétal. Une description détaillée de l’amidon, de la cellulose... 579] , ceux-ci ne seront que succinctement abordés. Amidon L’amidon est un polymère que l’on rencontre dans des végétaux... de répétition de l’amidon est présenté figure 2 . Celui-ci est composé de deux α-D-glucanes : l’amylose...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
Composé nutritionnel abondant, l’amidon représente une source d’énergie considérable... de ses modifications physiques et chimiques rend ce composé un peu complexe. L’amidon est la principale substance... %) et les légumineuses (25 % à 50 %). L’amidon constitue la principale source d’énergie pour la vie animale et 50... % de l’amidon produit industriellement sont destinés à l’alimentation humaine. C’est un composé nutritionnel...
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amidon... amidon modifié... Cette fiche procédé traite de la fabrication des amidons (amidons natifs et amidons modifiés... . Composé nutritionnel très présent dans le règne végétal, l’amidon, substance glucidique de réserve...
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