Glossaire

# Ammoniaque : définition et propriétés

Désigne la solution aqueuse basique de l'ammoniac (NH3), qui est un gaz aisément soluble dans l'eau, nommé aussi hydroxyde d'ammonium. Dans l'industrie agroalimentaire, il est utilisé en l'état (E 527) ou sous forme de sels ammoniacaux d'acide chlorhydrique (E 510, chlorure d'ammonium), d'acide carbonique (E 503, carbonates d'ammonium).
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