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# Bactofugation : définition et propriétés

Technique mettant en œuvre le principe de la centrifugation en vue de réduire la charge en spores microbiennes des laits. Ce procédé est utilisé essentiellement en fabrication de fromages à pâte pressée où les bactéries butyriques sont source de défauts.
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Articles de références et fiches pratiques à propos de : Bactofugation

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