# Barattage : définition et propriété

. • Le foisonnement , le fouettage , le barattage sont des traitements mécaniques qui incorporent de l’air... lors du passage de la crème au beurre au cours du barattage (figure  7 ). Différents types d... durant le [...]

globules gras qui diminue le temps de barattage. En cas d’exagération au niveau de l’intensité du barème... un barattage qui conduit à l’apparition de grains de beurre. —[nbsp ] Taux de matière grasse de la crème... des globules gras. Ce [...]

pour le barattage. Celle-ci varie en fonction de la saison, et plus particulièrement l’alimentation, en lien... à 78 %. Étape 6 – Ajustement de la température barattage C’est un point également important... . Étape 7 – [...]