# Caillage : définition et propriétés

L’alimentation humaine est dominée par le caractère hétérotrophe de sa nutrition, c’est-à-dire que la couverture de ses besoins alimentaires ne peut se faire qu’aux dépens des autres êtres vivants. Tous les aliments de l’homme ont une origine biologique dont la structure [...]

où le ferment lactique et la présure sont ajoutés. Le redox a aussi été suivi pendant le caillage et après...

l’arrachement et a une incidence sur les dimensions du produit découpé. Pour le caillage...