- Article de bases documentaires
|- 10 déc. 2002
|- Réf : F6150
par diffusion en plongeant les betteraves, découpées en cossettes, dans de l’eau chaude afin de dénaturer... alors à cette extraction 3.2.1 . Les betteraves sont découpées en « cossettes » avec une forme... . La forme faîtière est obtenue par passages successifs de couteaux. L’épaisseur des cossettes varie de 0... ,9 mm à 1,3 mm. Pour évaluer la qualité de la découpe, la longueur de 100 g de cossettes est évaluée...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires
|- 10 mars 2012
|- Réf : F6312
: les blocs sont découpés en cossettes (type cheddar), ces dernières sont texturées dans une filatrice...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires : FICHE PROCÉDÉ
|- 10 mai 2024
|- Réf : FPR330
découpées en cossettes (lamelles de longueur 5-6 cm et d’épaisseur 3-4 mm), de manière à augmenter... . Les cossettes sont envoyées dans un immense cylindre en rotation lente avec des chicanes internes... . Les cossettes épuisées en sucre (ou pulpes) sont valorisées en alimentation animale. Quant aux cannes...
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