Glossaire

# Décorticage : définition et propriétés

Action de décortiquer, de dégarnir de son écorce ou de son enveloppe. Dans le domaine alimentaire, le décorticage s’applique à divers aliments comme le riz, les crevettes. Dans le cas du riz, cette opération permet de séparer le grain des glumes et glumelles et s’effectue après battage à l’aide d’une machine équipée de deux disques abrasifs horizontaux.
Dans les ressources documentaires

Articles de références et fiches pratiques à propos de : Décorticage

Soja : transformation et aspects industriels
Réf : F6030

en majeure partie de fibres cellulosiques, sont séparées et éliminées par un procédé de décorticage... sont de plus en plus souvent utilisés (voir aussi Décorticage à chaud). Dans toutes ces installations, la phase de chauffage... . [...]

10 mars 2001

Café : de la cerise à la tasse
Réf : F6160

., qui risqueraient d’endommager les machines. Enfin, il est décortiqué ou « déparché ». Décorticage – Déparchage... Décorticage et déparchage sont, en fait, une seule et même opération , réalisée simplement avec un réglage... de [...]

10 nov. 2020

Cacao et chocolats
Réf : FPR271

– Pré-torréfaction – Décorticage Elle consiste à exposer les fèves de cacao à un rayonnement... de décorticage qui s’effectue en continuité de la pré-torréfaction. Le décorticage permet de séparer la coque...

10 déc. 2021

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