# Dépectinisation : définition et propriétés

et dépectinisation complètes. Bref, l’enzymage avant pressurage entraîne une baisse de viscosité qui améliore...

dépectinisés). Les pectines faiblement estérifiées (DM < 50) gélifient en présence d'ions Calcium (gel... à être exhaustif et le texte décrit les principales opérations spécifiques. Dépectinisation Le mécanisme... de pomme. [...]

En près de 30 ans, les opérations de filtration tangentielle sont devenues des outils industriels incontournables dans les technologies alimentaires. Les principales applications des membranes dans le domaine agroalimentaire ont été développées dans le secteur laitier. [...]