Dépectinisation : définition et propriétés

Opération qui provoque et accélère la précipitation des matières en suspension, majoritairement des substances pectiques, qui troublent les moûts. Pour ce faire, on ajoute des enzymes pectinolytiques, comme les pectines-methylestérases, les polygalacturonases, ou encore pectines-lyases. Cette pré-clarification a pour but également de limiter le colmatage du filtre lors de la clarification.