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Épluchage : définition et propriétés

Opération de parage des fruits et légumes, afin d'enlever la peau considérée comme indésirable ou non comestible. Pour les peaux fines, on fait appel à différents principes, comme l'abrasion (cylindres abrasifs), le cisaillement (lames), la pressurisation à la vapeur suivie d'une détente brutale, l'emploi de produits chimiques (solution d'hydroxyde de sodium).

Épluchage dans l'actualité

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Épluchage dans les ressources documentaires

  • Article de bases documentaires
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  • 10 mars 2005
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  • Réf : F6504

Produits de charcuterie

de fabrication, après apiéçage et épluchage (système caméra + module d’analyses étudié par Franck et al... à un épluchage soigné de celles-ci. Par ailleurs, cette technique permet d’optimiser : le repérage des muscles...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
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  • 10 janv. 2019
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  • Réf : GE1017

Méthodologie d’évaluation des risques sanitaires pour les jardins urbains

comprend l’épluchage et le lavage, mais aucune précision n’est donnée sur ce protocole. Pour évaluer... ’éventuelle comparaison de résultats. Influence de l’épluchage sur la qualité des végétaux Pour les légumes... . L’épluchage des légumes assure l’élimination de ces particules et en conséquence la réduction... de la contamination et l’exposition humaine. Plus généralement, l’épluchage des végétaux racines ou tubercules joue...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
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  • 10 avr. 2022
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  • Réf : N4604

Transformation de la fibre de coton

dans la carde, une homogénéisation très intime de ces mélanges, fibre à fibre. Épluchage des balles... que l’épluchage quasi simultané d’une trentaine de balles de coton est suffisant pour assurer l’homogénéité... ’est ainsi que la masse des flocons de cotons varie de quelques centaines de grammes lors de l’épluchage à environ 10 –2... ). Dans le premier cas, le dosage des fibres chimiques s’effectue généralement tout de suite après l’épluchage....

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