Gélification : définition

Les pectines sont des glucides contenues dans tous les végétaux, en concentration particulièrement forte dans certains fruits comme la pomme ou les agrume…

Le nombre de procédés à la disposition du confiseur pour réaliser ses produits est impressionnant, cela conduit à la famille alimentaire qui possède la pl…

Autrefois appelée « chimie douce », la polymérisation  sol-gel a tout d’abord été décrite avec la conversion de l’acide silicique en verre…

L’usage des polymères en agroalimentaire offre au formulateur de produits de multiples possibilités de texture. En effet, la diversité des ingrédients et…

Cet article offre un tour d’horizon du principe du procédé sol-gel (encore nommé parfois « chimie douce »), il permet d’appréhender notamment la…

Les carraghénanes sont des polysaccharides naturels obtenus à partir d'algues rouges. Ils sont épaississants et gélifiants, agissent également comme des s…

Cet article constitue le deuxième volet d’une série consacrée aux Résines époxydes. Le lecteur consultera donc également l’article Résines époxydes. Compo…

Les aérogels sont des matériaux mésoporeux qui sont obtenus par séchage hypercritique. Ces matériaux présentent des propriétés physiques uniques (porosité…

L'aérogel, sommairement décrit comme une fumée figée, est issu d'un mode singulier de synthèse de solide. Il est également le produit d’un mode inusuel de…

Cette fiche procédé s’intéresse aux confitures, terme générique pour toute une séries de produits, qui sont le résultat d’une réponse à la question de la…

Les protéines issues des graines de pois jaune sont des ingrédients de plus en plus utilisés par l’industrie alimentaire comme alternatives aux protéines…

Les protéines laitières sont issues soit du lait directement, soit des produits dérivés de la valorisation de coproduits de l'industrie laitière tels que…

Des chercheurs sont parvenus à mettre au point une nouvelle technique permettant de fabriquer des microparticules capables de stocker spontanément des bio…

Les batteries tout-solide concentrent une part importante des efforts de recherche sur le stockage électrochimique, mais leur industrialisation reste frei…

Dans un contexte économique difficile (dette publique importante, déficit commercial, chômage), la création d'entreprises innovatrices et l'amélioration d…

Raphaël Haumont, enseignant chercheur à l’université Paris-Sud, utilise ses connaissances scientifiques pour sublimer les produits et proposer de la Haute…