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À la une
Processus qui fait apparaître, au sein d’une solution, une phase solide s’organisant pour constituer un réseau continu tridimensionnel qui emprisonnera le solvant.
, stabilisantes, viscosifiantes) sont ensuite détaillées. Le dossier expose enfin les mécanismes de gélification... , par la ménagère pour la gélification des confitures. En 1825, c'est le Français J. Braconnot qui l'isola... », [...]
10 déc. 2010
de cuisson élevées et à une humidité résiduelle faible. À l’inverse, d’autres confiseries comme les gélifiés... bénéficient d’une texture tendre obtenue par une gélification et une humidité plus importante. D’autres... à mâcher, ou bien [...]
10 sept. 2006
chimique et nutritionnelle des confitures, et le mécanisme de gélification... n’est pas inférieure à 35 g (45 g dans le cas de la confiture extra). La gelée est le mélange, suffisamment gélifié... durant la [...]
10 févr. 2022
Raphaël Haumont, enseignant chercheur à l’université Paris-Sud, utilise ses connaissances scientifiques pour sublimer les produits et proposer de la Haute Cuisine...
Des chercheurs sont parvenus à mettre au point une nouvelle technique permettant de fabriquer des microparticules capables de stocker spontanément des biomolécules...
Dans un contexte économique difficile (dette publique importante, déficit commercial, chômage), la création d'entreprises innovatrices et l'amélioration de la...
