1/ Enrobage d'une confiserie ou d'une pâtisserie avec du sucre glace
2/Traitement de cuisson à haute température pendant un temps bref d'une viande afin d'améliorer la brillance en surface
3/ Ttraitement de cuisson dans un mélange de corps gras et de sucres, notamment pour des légumes
4/ Opération consistant à refroidir une solution alcoolique à basse température (au-dessous de 0 °C) pour faire précipiter les substances les moins solubles (cires végétales) dans l'éthanol et pour obtenir après filtration l'absolue.
de foisonnement et de glaçage. Il convient donc de vérifier certains paramètres comme le taux de matière grasse... le mix au foisonnement et au glaçage en cristallisant partiellement la matière grasse, en favorisant... . Les contrôles des produits finis et les contrôles libératoires Foisonnement, glaçage et conditionnement... « glaçage » va entraîner la congélation d’environ 50 % de l’eau contenue dans le mix et la température...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
… Étape 7 - Glaçage et foisonnement Le glaçage peut revêtir deux aspects selon les options choisies... par le fabricant de desserts glacés. Étape 7.1 – Le premier type de glaçage fait appel à un freezer... . Étape 7.3 – Le second type de glaçage a recours au rajout d’une deuxième section comprenant une vis...
Les bases documentaires des Techniques de l'Ingénieur couvrent tous les grands domaines de l'ingénierie. Lancez votre recherche, affinez-là, obtenez vos réponses !
'usure de revêtement, l'indentation et le glaçage, affectent sa texture et donc son adhérence. D'après ECH. (M... la macrotexture de l'enrobé et rend la surface plus lisse. Le glaçage est en revanche l'usure de ces gravillons... après le décapage du bitume. Le glaçage affecte principalement la microtexture... sur la pérennité des couches de roulement , . Le glaçage survient lorsque la dureté des granulats utilisés...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
TECHNIQUES DE L'INGENIEUR
L'EXPERTISE TECHNIQUE ET SCIENTIFIQUE
DE RÉFÉRENCE
Avec Techniques de l'Ingénieur, retrouvez tous les articles scientifiques et techniques : base de données, veille technologique, documentation et expertise technique
Plus de 10 000 articles de référence, fiches pratiques et articles interactifs validés par les comités scientifiques
Toute l'actualité, la veille technologique, les études de cas et les événements de chaque secteur de l'industrie
SUIVEZ-NOUS
