- Article de bases documentaires
|- 10 déc. 2001
|- Réf : F4300
. Agent viscosant La gomme xanthane a des propriétés épaississantes dès les basses concentrations (0... , les bâtonnets rigides de gomme xanthane sont stabilisés par des interactions faibles. Il en résulte... ; dans le produit fini, comme agent conférant une fonctionnalité (agent stabilisant, agent viscosant... xanthane permettra de stabiliser les suspensions ; dans les crèmes glacées, 0,05 à 0,2 % de gomme...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires
|- 10 févr. 2009
|- Réf : F4350
beaucoup plus linéaire. À 1 % de concentration dans l'eau, des hydrocolloïdes comme les gommes de guar, xanthane... et aux attaques enzymatiques. Confiserie En confiserie, la gomme d'acacia est utilisée comme agent... : « boules de gomme » La gomme d'acacia n'est pas considérée comme un agent épaississant permettant de lier... comme agent émulsifiant stabilisant pour la préparation d'émulsions d'huile dans l'eau. De nombreux produits...
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- Article de bases documentaires
|- 10 déc. 2000
|- Réf : J6670
)... Agent viscosant La gomme xanthane a des propriétés épaississantes dès les basses concentrations (0... ’une certaine contrainte de cisaillement, les bâtonnets rigides de gomme xanthane sont stabilisés par des interactions... xanthanases. La gomme xanthane est classée comme agent de texture , dans la catégorie des additifs... La gomme xanthane est un hétéropolysaccharide synthétisé par une bactérie « Xanthomonas...
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