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mozzarella... des « pâtes molles », comme la Mozzarella (qui se consommera à l’état frais avec une Date Limite d... des technologies de Mozzarella et de Pizza-Cheese (LMMC : Low Moisture [...]
10 mars 2012
, on peut ainsi parler de mozzarelle citrique. Dans le cas des fromages frais, il n'y a pas d'affinage... Ces expérimentations ont porté notamment sur des fromages de type Mozzarella, en utilisant comme source de protéines... ( Low [...]
10 févr. 2016
.S.) - Effect of fat reduction on chemical composition, proteolysis, functionality and yield of mozzarella...
10 août 2021
Au XVIe siècle, François Rabelais avait inventé le concept de la gastronomie avec la peuplades des « Gastrolâtres ». En 1982, une nouvelle discipline...
