mozzarella... des « pâtes molles », comme la Mozzarella (qui se consommera à l’état frais avec une Date Limite d... des technologies de Mozzarella et de Pizza-Cheese (LMMC : Low Moisture Mozzarella Cheese), ces dernières... des fromages dont la texture et la composition sont voisines : des pâtes « molles », comme la Mozzarella...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
, on peut ainsi parler de mozzarelle citrique. Dans le cas des fromages frais, il n'y a pas d'affinage... Ces expérimentations ont porté notamment sur des fromages de type Mozzarella, en utilisant comme source de protéines... ( Low Moisture Mozzarella Cheese ) [F 6 312]. Le cheese analogue qui le remplace s'appelle alors... tout simplement LMMCA ( Low Moisture Mozzarella Cheese Analogue ). Mais, les applications des CA...
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.S.) - Effect of fat reduction on chemical composition, proteolysis, functionality and yield of mozzarella...
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