de ces enzymes. Protéases et peptidases Les protéases et peptidases sont des enzymes qui hydrolysent... les endoprotéases sont classées en six familles : les protéases à sérine (EC 3.4.21) ; les protéases... à thréonine (EC 3.4.25) ; les protéases à cystéine (EC 3.4.22) ; les protéases à acide aspartique (EC 3... .4.23) ; les protéases à acide glutamique ; et enfin les métalloprotéases (EC 3.4.24...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
sous forme de préparation purifiée (amylases, cellulases, pectinases, lipases, protéases... (par exemple, pour les protéases à sérine) dont le caractère nucléophile est renforcé par la proximité... partant (figure 1 ) est effectuée par un résidu du site actif (His pour les protéases à sérine, par exemple : cas... -organismes : les bactéries : amylases, protéases, lipases, glucanases ( bacillus licheniformis, bacillus subtilis...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
’ici la fin du millénaire. Les enzymes les plus importantes en termes de revenus sont encore les protéases... premières animales (lipase et protéase du lait et de la viande) ou végétales (protéase, oxydase et lipase... de levure, lipase et protéase de champignon ou bactérie intervenant dans l’affinage des fromages... . Beaucoup d’autres enzymes sont utilisées en technologie alimentaire pour modifier la texture (protéases...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
TECHNIQUES DE L'INGENIEUR
L'EXPERTISE TECHNIQUE ET SCIENTIFIQUE
DE RÉFÉRENCE
Avec Techniques de l'Ingénieur, retrouvez tous les articles scientifiques et techniques : base de données, veille technologique, documentation et expertise technique
Plus de 10 000 articles de référence, fiches pratiques et articles interactifs validés par les comités scientifiques
Toute l'actualité, la veille technologique, les études de cas et les événements de chaque secteur de l'industrie
SUIVEZ-NOUS
