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Les laits fermentés sont des produits anciens qui sont étroitement liés à l’élevage de différents mammifères producteurs de lait. Outre les yaourts fabriq…
Les protéines laitières sont issues soit du lait directement, soit des produits dérivés de la valorisation de coproduits de l'industrie laitière tels que…
Les protéines sont des polypeptides, formés à partir des vingt acides aminés naturels. Il existe deux types de conformation locale de la chaîne polypeptid…
La protéomique est une science récente qui étudie les protéines, elle donne ainsi accès à l’expression génique d’une cellule, d’un tissu ou d’un organe, g…
Cette fiche procédé concerne le dulce de leche (littéralement douceur lactée) ou confiture de lait qui est un produit majoritairement consommé en Amérique…
La fermentation du lait par des bactéries lactiques provoque son acidification et sa gélification et conduit à l’obtention de yaourts et de laits fermenté…
L’application de la fabrication additive par dépôt de fil fondu (FA-DFF) à des biopolymères naturels ouvre des perspectives majeures dans le domaine pharm…
Les cellules d’insectes sont largement utilisées pour produire des protéines recombinantes matures et actives. Associées aux vecteurs baculovirus, elles s…
Les protéines issues des graines de pois jaune sont des ingrédients de plus en plus utilisés par l’industrie alimentaire comme alternatives aux protéines…
Cet article décrit la préparation et les applications de nouvelles structures hybrides, composées de protéines variées (enzymes, anticorps...) et d'ADN de…
Les protéines constituent une matière première attractive pour la formation (synthèse) de nouveaux matériaux. L'application industrielle des protéines a é…
Depuis de nombreuses décennies déjà, de nouvelles approches en technologie fromagère sont expérimentées. Celles-ci ont d’abord répondu à des objectifs de…
Du glyphosate a été retrouvé dans le lait maternel, attestant la thèse de l’accumulation du produit dans le corps au cours du temps.
En contaminant la mère, les produits chimiques peuvent aussi atteindre les bébés allaités. Les jeunes mamans doivent donc redoubler de vigilance face à ce…
Des polymères encapsulant une protéine lui permettent de rester fonctionnelle même en l’absence d’eau.
Fondée fin 2021 par deux diplômés d’AgroParisTech et un troisième associé passé par l’ESSEC Business School et CentraleSupélec, Yeasty développe une techn…
En prouvant qu’il est possible de transformer de la soie en une protéine utilisée en technologie biomédicale, une équipe de chercheurs de l’École polytech…
En termes d'apports nutritionnels, pois, lentilles et autres haricots présentent de nombreux bienfaits. Mais les légumineuses sont très peu consommées par…
Des chercheurs américains ont créé des protéines de synthèse capables de se dissocier pour traverser les membranes des cellules et de se réassembler une f…
Le groupe d'électronique japonais Fujitsu vient de présenter un tout nouveau capteur biologique qui fait appel à une méthode électrochimique inédite. Capa…
Des chercheurs de l'Institut de Recherche Hospital del Mar (IMIM) et de l'Université Pompeu Fabra (UPF) ont réussi à reconstruire par le calcul tout le pr…
La hausse de la concentration atmosphérique de CO2 va diminuer le taux de protéines de plusieurs récoltes importantes. C'est notamment le cas du riz et du…
Depuis des décennies, l’Union européenne fait face à un important déficit en protéines pour nourrir les animaux d’élevage. Pour rétablir notre souverainet…
Les tourteaux de colza et de tournesol sont des produits riches en protéines obtenus lors de l'extraction de l'huile. Jusqu'à présent, ils sont valorisés…
Réunissant un ensemble de propriétés physiques et chimiques exceptionnelles, à la fois solvant et fluide thermique, l'eau est impliquée dans la plupart de…
Les machines électriques sont omniprésentes dans le monde d'aujourd'hui. Elles ont été la source de nombreux progrès dans tous les secteurs industriels. L…
Facteur clé du développement économique, l'innovation est plus que jamais au cœur des préoccupations des entreprises. Elle est un levier essentiel de croi…
L'information est une ressource stratégique utilisée dans tous les processus de décision. La gestion des contenus textuels et multimédias à travers la str…
La mesure est au cœur de la qualité des produits, elle est nécessaire à toute prise de décision et à toute action. La logique de toute activité est «obser…
La maîtrise des valeurs des constantes physico-chimiques associées aux composants est indispensable pour prévoir, réaliser ou encore interpréter une réact…
Face à des exigences croissantes en matière de naturalité, d'innovation et de conformité réglementaire, le secteur de la cosmétique doit relever de nombre…
Pour faire face à la concurrence, vous êtes confronté aux problèmes complexes relatifs à la conception, à la mise en œuvre et à l'optimisation des procédé…
Dans le secteur de la construction, maîtriser la réglementation (marchés de travaux, sécurité incendie, etc.) est crucial. Les ingénieurs du BTP et les ar…
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