Glossaire

# Putréfaction : définition et propriétés

Processus de décomposition des matières organiques animales ou végétales, grâce à l'intervention de micro-organismes, telles que Clostridia, Klebsiella, Aeromonas, etc., avec production de substances toxiques (toxine botulique, ?-hémolysine, etc.) et de gaz désagréables voire pestilentiels. La putréfaction concerne à la fois les denrées alimentaires conservées dans des conditions déféctueuses et des mécanimes digestifs au niveau d'une flore colique déséquilibrée.
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Articles de références et fiches pratiques à propos de : Putréfaction

Chaîne du froid
Réf : BE9770

soit la dégradation du produit 10 7  germes/cm 2 en surface = odeur, 10 8 germes/cm 2 en surface = putréfaction... retardée. Les premiers signes de putréfaction apparaissent quand la population microbienne atteint les 10 7... . Une [...]

10 sept. 2017

La chaux
Réf : C922

, ou lutter contre la putréfaction des cadavres en cas d'épidémie. La chaux en poudre , de par sa forme...

10 févr. 2009

Produits de charcuterie
Réf : F6507

est élevée, d’où une putréfaction ultérieure possible ; les entérobactéries qui induisent une fermentation...

10 sept. 2006

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